Velouté de "pois et porc"

1. Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles 2. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer 3. Ajouter la noix de muscade 4. Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes 5. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition 6. Mixer pour obtenir un velouté et ajouter la crème si vous le jugez nécessaire 7. Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le cerfeuil 8. Servir à l’assiette Astuce: remplacer les pois chiches par des haricots blancs et le porc par des morceaux de confit de canard ! Une version Sarladaise. En plat complet pour une bonne digestion.