Spécial chocolat

Qui ne succombe pas au plaisir de manger ou de boire du chocolat ? Décryptage de cet aliment gourmand, à travers ses origines, sa fabrication et son marketing. Par Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées

  • Publié le 19 Décembre 2014 Sélection de chocolats crus pour les fêtes 2014
    Pendant les fêtes de fin d’année, on prend aussi le temps de se faire du bien, l’espace d’un repas, d’un goûter, d’une envie. Ou tout simplement pour agrémenter les tables de fêtes. Version tablette, pâte à tartiner ou mignardise, variez les saveurs et offrez-vous de nouvelles sensations.
  • Publié le 19 Décembre 2014 Sélection de chocolats crus pour délicieuses recettes
    Cette année, c’est vous qui vous collez à la confection de la traditionnelle bûche de Noël ? Vous pouvez piocher les yeux fermés dans cette petite sélection des meilleures matières premières pour réaliser vos recettes de fêtes : poudre de cacao, fèves de cacao, éclats de cacao, beurre de cacao et pâte de cacao…tout cru bien sûr !
  • Sélection de coffrets chocolat cru
    Publié le 19 Décembre 2014 - Mis à jour le 22 Décembre 2014 Sélection de coffrets chocolat cru
    Cette année, pour changer, le traditionnel ballotin de chocolats que l’on offre sera 100% cru. On vous parie que vous allez tellement adorer que vous allez aussi vous faire un petit plaisir… Petite sélection de confiseries, assortiments et autres douceurs pour offrir, et s’offrir, sans complexe.
  • La fabrication du cacao
    Chef bio Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 La fabrication du cacao
    Le cacao vient de plusieurs endroits sur la planète. Chacun a ses caractéristiques ! Petit tour d'horizon chocolaté.
  • L'origine du cacao
    Chef bio Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 L'origine du cacao
    Le cacao semble venir du bassin amazonien, les premières traces sont retrouvées en Amérique Centrale et plus particulièrement au Mexique dans la presqu'île du Yucatan et dans les bassins de l'Orénoque. Cultivé initialement, par les Mayas (250 apr. J.-C. à 900 apr. J.-C.), ce peuple avait trouvé de multiples usages au cacao : des fèves comme monnaie d'échange et une boisson amère, fortifiante et prétendue aphrodisiaque : le Xocoatl, la"boisson des Dieux".
  • Le marketing chocolaté
    Chef bio Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 Le marketing chocolaté
    Le chocolat déchaine les passions, ne serait-ce que les passions gustatives. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le chocolat, d'autant plus qu'il y en a pour tous les goûts. Au lait, aux fruits, blanc, noir, à la ganache, etc. L'imagination des chocolatiers est presque sans limites. Mais qu'en est-il exactement de la composition du chocolat? L'envers du décor est moins cacaoté et plus sucré qu'il ne faut...