Conseils et astuces

  • Sans gluten Publié le 25 Janvier 2011 - Mis à jour le 22 Novembre 2013 Farine d'épeautre, grand épeautre, blé des Gaulois, pauvre en gluten
    Bien que peu utilisée en boulangerie, la farine d'épeautre ou de grand épeautre, de part sa faible teneur en gluten, rend biodigestive vos pâtes à cuisiner.   Consulter toutes les recettes bio à base d'épeautre
  • Sans gluten Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 30 Novembre 2012 Farine d'engrain, petit épeautre, très pauvre en gluten
    Racine de l'alimentation de notre humanité, la farine d'engrain, ou de petit épeautre est très pauvre en gluten. Ajoutez facilement, grâce à cette farine, de nombreux oligo-éléments à vos plats.   Consulter toutes les recettes bio à base de petit épeautre
  • Chef bio Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 14 Février 2014 Fiches farines et semoules
    Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées, nous délivre 17 fiches complètes sur des farines et semoules assez méconnues de nos assiettes. Avec ou sans gluten, vous apprendrez à adapter votre cuisine grâce à ses descriptifs détaillés.
  • Chef bio Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 30 Novembre 2012 Dossier spécial farines et semoules
    Une vie pauvre ou sans gluten est possible, nous explique notre expert en alimentation, Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées. Découvrez des alternatives aux farines, et aux semoules traditionnelles, aux origines et utilisations propres.

    Consulter toutes les fiches farines et semoules
  • L'origine du cacao
    Cacao Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 L'origine du cacao
    Le cacao semble venir du bassin amazonien, les premières traces sont retrouvées en Amérique Centrale et plus particulièrement au Mexique dans la presqu'île du Yucatan et dans les bassins de l'Orénoque. Cultivé initialement, par les Mayas (250 apr. J.-C. à 900 apr. J.-C.), ce peuple avait trouvé de multiples usages au cacao : des fèves comme monnaie d'échange et une boisson amère, fortifiante et prétendue aphrodisiaque : le Xocoatl, la"boisson des Dieux".
  • La fabrication du cacao
    Chocolat Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 La fabrication du cacao
    Le cacao vient de plusieurs endroits sur la planète. Chacun a ses caractéristiques ! Petit tour d'horizon chocolaté.
  • Le marketing chocolaté
    Chocolat Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 Le marketing chocolaté
    Le chocolat déchaine les passions, ne serait-ce que les passions gustatives. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le chocolat, d'autant plus qu'il y en a pour tous les goûts. Au lait, aux fruits, blanc, noir, à la ganache, etc. L'imagination des chocolatiers est presque sans limites. Mais qu'en est-il exactement de la composition du chocolat? L'envers du décor est moins cacaoté et plus sucré qu'il ne faut...
  • Les légumes oubliés : coup marketing ou réel intérêt nutritif ?
    Marketing Publié le 27 Septembre 2010 - Mis à jour le 28 Mars 2014 Les légumes oubliés : coup marketing ou réel intérêt nutritif ?
    Le marketing alimentaire serait-il en panne d'inspiration ? Le déballage de nouveauté s'intensifie : alicaments, nouvelles présentations d'aliments, proches de la contrefaçon si on considère qu'ils ont été dénaturés... Et maintenant, faisons face au phénomène des légumes oubliés !
  • L'été, le fruit se mange glacé !
    Eté Publié le 3 Septembre 2010 - Mis à jour le 25 Juin 2014 L'été, le fruit se mange glacé !
    C'est l'été chaque année et c'est tant mieux. Il nous apporte des fruits et légumes colorés, du soleil et des petits écarts alimentaires bienvenus comme la glace et les sorbets.
  • Chef bio Publié le 10 Août 2010 - Mis à jour le 12 Décembre 2012 La panoplie du parfait cuisto écolo
    Couper, hacher, mixer, découvrez notre sélection d'ustensiles écolos !