Alimentation santé

Le quinoa, la petite graine qui a tout d'une grande

Publié le 30 octobre 2017
Le quinoa, désormais incontournable dans une salade
Le quinoa, désormais incontournable dans une salade
© Pixabay

Désormais rentré dans les habitudes alimentaires des Français, le quinoa renferme non seulement une belle histoire mais aussi de multiples vertus.

Si vous avez envie d'en savoir plus sur le quinoa, ne manquez pas le reportage de Clémentine Mazoyer Quinoa, prenez-en de la graine ! Vous saurez tout sur cette petite graine, qui aussi surprenant que cela puisse paraître, fait partie de la famille des épinards. Ses propriétés nutrivitves sont exceptionnelles : il est riche en protéines, acides amines essentiels pour le corps, mais aussi en fer, phosphore, magnésium et vitamine B2.

En 1989, Didier Perréol est un jeune entrepreneur. Il cherche un produit pour se démarquer de la concurrence. Il flashe alors sur le "riz des Incas", le quinoa, alors totalement inconnu des consommateurs français. Dans ce documentaire, découvrez l'histoire de cette success story ardécho-bolivienne et retracez le parcours de la petite graine dont vous vous délectez au déjeuner !

Si le quinoa est originaire de Bolivie, le Pérou a désormais détroné ce pays pour devenir le premier exportateur mondial de quinoa. Les agriculteurs péruviens ont réussi à le faire pousser sur des terrains particulièrement peu favorables à cette plante. Mais cela se fait au détriment de l'authenticité de cette culture à l'origine 100% naturelle et sans intrants...

Le saviez-vous ?
Le quinoa produit de la saponine, une molécule au coeur d'un système d'autodéfense de la plante : elle est générée par le quinoa pour protéger les graines des prédateurs. Mais elle n'est pas comestible ! Il faut donc s'assurer de bien désaponifier la récolte avant de la travailler.

Pour aller plus loin :
Les recettes au quinoa sur FemininBio !
 

Retrouvez le documentaire intégral en VOD sur france.tv/documentaires (2,99 €)

Articles du thème Cuisine végétarienne
Envie de réagir ? Je prends la parole
Déjà membre? Je me connecte ou Créer mon compte