Recettes de cuisine bio

  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Moussaka de Croq’Soja Provençal
    L’aubergine se gorge très facilement d’huile. Pour que la digestibilité soit maximale, faites cuire l’aubergine à la vapeur, à l’étouffée ou au four avec un minimum de matière grasse.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Croq’Soja Provençal en brochettes
    Vous avez entendu dire que la cuisson au barbecue serait cancérigène ? Cette réputation est due à la formation de composés toxiques, les benzopyrènes, lors de la cuisson des aliments. Pour ne pas prendre de risque, évitez le contact direct de l’aliment avec la flamme et ne consommez pas les parties noircies des aliments.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Croq’Soja Provençal et son flan de courgettes
    Vous pouvez remplacer le lait par du jus de soja ou par de la crème fraîche ou de la crème végétale.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Galettes d’épeautre et de boulghour aux carottes persillées
    On retrouve des traces de grains d’épeautre jusqu’à 9 000 ans avant JC et sa culture remonterait à 3000 ans avant JC. L’épeautre, contenant de la gliadine, est interdit dans les régimes sans gluten.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Poulet sauté à la marseillaise et son accompagnement de galettes d’épeautre
    Très résistant, robuste, peu sujet aux maladies,  l’épeautre pousse naturellement sans engrais ni pesticides. Comportant plusieurs variétés, c’est une céréale tout à la fois savoureuse, onctueuse et digeste.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Petits Légumes en julienne et en galette
    La composition nutritionnelle de l’épeautre est très proche de celle du blé. Il est cependant plus riche en protéines : jusqu’à 16 % en moyenne contre 12 % en moyenne pour le blé. Sa teneur en magnésium, 10 fois plus élevée que celle du blé, en fait un anti-stress idéal ! L’épeautre contient également une bonne teneur en fer, phosphore, vitamines A, E, PP et B. L’épeautre est interdit dans les régimes sans gluten.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Galettes Sarrasin et Boulghour au Comté à l’étouffée
    Le Comté est un des fromage les plus riches en calcium : 880 mg de calcium/100 g. Il est donc inutile de terminer votre repas avec un produit laitier. Choisissez de préférence un fruit de saison.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Galettes Sarrasin et Boulghour au Comté et sa salade d’herbes
    Le sarrasin, qui contient plus de calcium que le blé, est naturellement riche en magnésium, phosphore et vitamines du groupe B. Le sarrasin ne contient pas de gluten.
  • Publié le 17 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Galettes Sarrasin et Boulghour au Comté et son gratin de ratatouille
    Le sarrasin, même s’il ne contient pas un taux de protéines très élevé (9%), représente  l’une des meilleures sources de protéines végétales. Il contient des acides aminés, tryptophane et lysine, que l’on trouve surtout dans les protéines animales.
  • Publié le 16 Avril 2009 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Assiette du jardinier et sa galette de Millet
    Vous pouvez accompagner ce plat d’un œuf à la coque. Contrairement à une idée très répandue (et typiquement française !), l’œuf ne fait pas « mal au foie ». L’œuf est d’autant plus digeste que le blanc est pris et le jaune liquide, ce qui est le cas de l’œuf coque.