Recettes de cuisine bio

  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes
    Saison : les chrysanthèmes coronarium fleurissent de mai aux gelées, la grosse période de floraison étant de juin à début septembre.

    A noter : ce qui est nommé « chrysanthèmes comestible », sur certains paquets de graines, sans autre précision, est le chrysanthème coronarium à fleurs jaune d'or ou bicolore or et blanc, régal quotidien de plusieurs pays asiatiques. On en consomme également les jeunes pousses, crues en salade ou cuites de différentes façons. La plupart des chrysanthèmes, sinon tous, cultivés dans nos jardins sont comestibles... cependant, tous ne sont pas agréable au palet. A vous de tester ceux qui poussent dans vos massifs !
  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Pain Courage
    Pourquoi "Courage" ? Parce que la bourrache, pendant très longtemps était censée donner du courage et rendre le cœur joyeux. Un proverbe Anglais clame: "Un jardin sans bourrache est comme un cœur sans courage".

    Saison : en Charente Maritime, je récolte des feuilles de bourrache de mars (elles démarrent) jusqu’aux grosses gelées. Cette plante supporte vaillamment les premières gelées blanches) tout comme la mauve. Les fleurs se raréfient dès la fin septembre.

    A noter : ces deux plantes sont également riches en mucilages, utiles pour un bon transit intestinal.
  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Salade tilleul
    Saison : les jeunes feuilles de tilleul se récoltent en mai, ensuite elles durcissent vite, mais peuvent être séchées puis broyées pour enrichir les farines.

    A noter : les tendres feuilles de tilleul, tout comme les fleurs et jeunes feuilles de lunaire seront utilisées dans les 2 à 3 heures suivant leur récolte, car elles se fanent vite.
  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Cake soucis d'anchois
    Saison : avec des soucis frais, c’est possible d’avril à novembre (en climat doux) et toute l’année si vous avez fait séché des soucis lors de leur floraison à la belle saison (ils se sèchent très facilement).

    A noter : l’arôme des soucis est insignifiant… c’est surtout l’occasion de consommer une dose de carotène dont est riche ces lumineuses fleurs, d’où l’intérêt d’en faire provision pour l’hiver !
  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Soupe bégonia
    Saison : possible à partir de juillet (avant, les bégonias sont trop petits…), mais surtout en septembre octobre, période à laquelle ces plantes sont opulentes, et avant que les premières gelées ne les enlèvent à votre gourmandise.

    A noter : bien que moins agressif que l’oseille, le bégonia contient de l’acide oxalique, à limiter (comme les épinards…) pour les personnes souffrant de rhumatismes ou d’arthrose.
  • Tiramisu à la mousse de carottes, parfum de cannelle et cardamome
    Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 30 Janvier 2015 Tiramisu à la mousse de carottes, parfum de cannelle et cardamome
    Un tiramisu original !
  • Brochettes de courgettes marinée au gingembre et tofu aux herbes
    Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 8 Juillet 2014 Brochettes de courgettes marinée au gingembre et tofu aux herbes
    Courgette en brochette pour un barbecue printanier ! Recette extraite du livre Indice Glycémique, Objectif minceur A.Geers et O.Degorce aux éditions La Plage.
  • Terrine de petits pois à la menthe
    Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 27 Novembre 2012 Terrine de petits pois à la menthe
    Une entrée fraiche pour un printemps gourmand ! Recette extraite du livre Indice Glycémique, Objectif minceur A.Geers et O.Degorce aux éditions La Plage.
  • Publié le 24 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Faux-Flanbys (sans lait ni oeufs)
    Une alternative végétale aux incontournables Flanbys du commerce. Son parfum d'amande ne pourra que vous séduire
  • Publié le 20 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Strawberry Sunrise