Recettes de cuisine bio

  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Moelleux chocolat-chicorée
    C’est grâce au beurre de cacao et au crémeux du yaourt que ce gâteau conserve tout son moelleux. Je ne rajoute alors aucune autre graisse et pourtant quel délice ! Le sarrasin non grillé est une céréale de qualité d’un goût subtil non oxydée par le temps car fraîchement moulu. Je l’utilise ici à la place de la farine de blé, trop présente dans l’alimentation actuelle. Le miel remplace un quelconque rajout de sucre et forme une belle harmonie avec la chicorée qu’il adoucit. La racine séchée et torréfiée de la chicorée est un tonique intestinal que je recommande aux hépatiques en fin de repas. En guise de café, il accompagne harmonieusement ce dessert.
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Sainte-Maure en croûte de noisette
    Voici une entrée qui donne du croustillant au quotidien, et peut même être servie dans les grandes occasions : un Sainte-Maure en croûte de noisette, servi sur une salade verte appétissante. Le seul inconvénient pratique de la recette : il faut cuire le chèvre au dernier moment, pour le servir chaud. Choisissez un "bon" chèvre, je veux dire un chèvre que vous appréciez cru. Selon moi, on ne gagne rien à choisir un fromage meilleur marché mais moins bon, sous prétexte qu'on va le cuire. C'était la maxime du jour. Maintenant, trève de bavardages, voici la recette :Consommez les noisettes moulues assez rapidement, sinon elles risquent de rancir : S'il vous reste de la chapelure de noisette, vous pouvez la conserver au frais et la saupoudrer sur des légumes ou des lentilles corail au repas suivant !
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Tartes aux légumes poireaux, chèvre
    Prenez bien soin de choisir des fruits et légumes de saison, issus de l’agriculture biologique ou cultivés sans pesticides, et produits localement.
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Riz vert
    Ce plat peut être fait de la façon la plus simple pour un soir. Il peut aussi devenir complet sur le plan protéinique en y ajoutant le tofu, ou une légumineuse cuite à part (lentille verte ou haricot rouge). Vous en variez le goût à volonté selon les épices choisis, ou en y ajoutant des carottes râpées à la grosse râpe, ou des champignons, ou des tomates coupées en dés l’été…Pour un temps de préparation plus rapide, vous pouvez faire ce plat avec des spaghettis, en y ajoutant du fromage râpé.
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 13 Août 2007 Banbanji (Poulet sauce au sésame)
    Les oléagineux (noix de toutes sortes, noisettes, amandes, sésame, etc.)sont broyés à la meule jusqu'à obtention d'une purée ultra crémeuse. C'est tout : pas de sucre, pas de sel. Ces purées sont donc un concentré de goût (normal, vue leur teneur en lipides !)
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 13 Août 2007 Millefeuilles fondants d'aubergines à la crème de poivrons grillés
    J'utilise des poivrons grillés marinés vendus en bocaux, comme les tomates séchées et les artichauts marinés. Ils conviennent très bien pour de nombreuses préparations : sauces, tartes, cakes…
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Moelleux salé sésame pavot
    La farine de riz est efficace en pâtisserie: elle permet de rendre plus mouelleux et légers gâteaux, crêpes ou beignets. Elle peut également servir d'épaississant dans les potages, sauces, crèmes et chutneys.Déguster chaud ou à température ambiante en accompagnement de plats à sauces.
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Millefeuille de tofu mariné au carvi et tombée d’épinard
    La cardamome a un goût poivré d’agrume fleuri, elle s’harmonise donc merveilleusement à l’orange qui apporte sa couleur contrastant avec le vert profond des épinards afin de stimuler notre appétit.
  • Purée de cocos aux arômes d'olives et de basilic
    Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 15 Avril 2013 Purée de cocos aux arômes d'olives et de basilic
    A servir…chaude avec par exemple : une poëlée de champignons à l'ail, ou des tomates à la provençale, en saison ;froide en condiment ou sur des petites tartines comme du houmous.
  • Publié le 4 Juillet 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Taboulé
    A préparer la veille. A déguster très frais.