Miso ramen au sésame

Ingrédients
  • 1 sachet de champignons shiitakés séchés
  • 1 morceau d'algue kombu
  • 1 c.à soupe d'huile de sésame
  • 2 c.à soupe de graines de sésame
  • 2 c.à café de miso brun
  • 1 c.à soupe de tahin
  • 450 mL de lait de soja
  • 400 gr de nouilles fraîches (ramen, udon ou les pâtes de votre choix)
  • 1 oignon nouveau
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Rassasiantes, réconfortantes, ravigotantes, les ramen plaisent à tous sauf aux végétariens. On imagine alors une version où le miso et le lait de soja auraient la part belle d'un bouillon 100% végétal.

Cette recette est tirée du livre Miso Tempeh & tofu fermenté, par Cléa paru aux éditions La Plage.

Préparation

1.  Verser 75 cl d'eau dans une casserole. Y tremper les champignons et l'algue pendant 1 heure. Filtrer l'eau et réserver.

2.  Emincer les champignons. Faire revenir dans l'huile de sésame avec les graines de sésame. Réserver.

3.  Délayer le miso et le tahin avec un peu d'eau de trempage, puis placer dans une casserole avec le reste d'eau de trempage, le lait de soja et l'algue kombu.

4.  Porter à légers frémissements et réserver au chaud. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles selon le temps indiqué par le fabricant. Emincer le vert de l'oignon nouveau. Egoutter et rincer à l'eau froide tout en mélangeant à l'aide de baguettes.

5.  Répartir les nouilles dans les bols. Ajouter les champignons et l'oignon émincé. Couvrir de belles louches de bouillon. Déguster bien chaud.

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