Pain d'épices fondant vegan

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand bol, mélanger la marmelade, la mélasse, la farine de graines de caroube et toutes les épices (mélange d’épices, cannelle et vanille). Réserver.

Dans un autre récipient, faire un mélange avec la farine de blé, la farine de seigle et la levure chimique. L’incorporer dans le bol contenant la marmelade, progressivement, et sans trop travailler la pâte. Ajouter l’huile et le sel, mélanger.

Verser dans un moule à cake et cuire 35 à 40 minutes en suivant les indications de cuisson. Les bords doivent être bien dorés. Démouler le gâteau encore chaud et napper tous les côtés de marmelade d’orange légèrement diluée à l’eau, à l’aide d’un pinceau.

Envelopper le pain d’épice de film alimentaire, et laisser refroidir complètement avant la dégustation.

Conseils

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler, la pâte va se rétracter et il sera plus facile à démouler.

Le nappage à la marmelade constitue une finition importante car il va permettre de garder l’humidité à l’intérieur du pain d’épice, et lui donner beaucoup de fondant. Ce procédé peut, d’ailleurs, être utilisé pour toutes sortes de cakes.

Il serait plus correct d’appeler ce produit « cake façon pain d’épice », car la version végétale ne contient pas de miel. Il s’agit là d’une recette librement inspirée du classique, et travaillée à la façon d’un cake riche et moelleux