Recettes à base de poisson, algue et fruits de mer

Poissons, algues, fruits de mer, les produits de la mer sont riches en protéines et moins gras que la viande. Pour éviter la pollution aux métaux lourds, privilégiez les petits poissons aux gros et veillez à les choisir issus de la pêche durable et non nourris aux farines animales !

  • Publié le 21 Avril 2008 - Mis à jour le 27 Novembre 2012 Navets aux moules à la menthe
    Succulent plat de printemps servi tiède qui mêle la saveur de la menthe et la pointe d'amertume des jeunes navets croquants.
  • Publié le 28 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes
    Saison : les chrysanthèmes coronarium fleurissent de mai aux gelées, la grosse période de floraison étant de juin à début septembre.

    A noter : ce qui est nommé « chrysanthèmes comestible », sur certains paquets de graines, sans autre précision, est le chrysanthème coronarium à fleurs jaune d'or ou bicolore or et blanc, régal quotidien de plusieurs pays asiatiques. On en consomme également les jeunes pousses, crues en salade ou cuites de différentes façons. La plupart des chrysanthèmes, sinon tous, cultivés dans nos jardins sont comestibles... cependant, tous ne sont pas agréable au palet. A vous de tester ceux qui poussent dans vos massifs !
  • Publié le 20 Mars 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Darne de saumon sur coulis de coco et de poivron, avec purée au fenouil et au soja.
  • Salade d'endives au pamplemousse, billes d'avocat et noix de saint-jacques au gingembre
    Publié le 15 Mars 2008 - Mis à jour le 27 Novembre 2013 Salade d'endives au pamplemousse, billes d'avocat et noix de saint-jacques au gingembre
    Une salade pour un tête à tête amoureux, délicieusement acidulée et autorisée à ceux qui suivent le régime sans gluten, sans laitage.
  • Truite à la purée de fenouil
    Publié le 11 Février 2008 - Mis à jour le 30 Mars 2015 Truite à la purée de fenouil

    Santé - Huile de noisette
    Propriétés : hypotensive, antianémique, antiparasitaire
    Indication : anémie, chlorose, hypotension, convalescence
    Santé - Huile essentielle de cardamome
    Mode d’action : expectorant puissant, antibactérienne, antispasmodique
    Indication : engorgement des poumons et du tube digestif, calme le feu abdominal les flatulences, la toux et le rhume.
  • Que faire avec les algues ?
    Chef bio Publié le 3 Février 2008 - Mis à jour le 18 Février 2015 Que faire avec les algues ?
    Les algues alimentaires sont un précieux allié santé à mettre dans notre assiette ! Quelques conseils pour débuter.
  • Publié le 25 Janvier 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Sardines marinées, pastèque et poivre noir
    Une entrée au poivre noir, délicieusement fraîche et parfumée !
  • Publié le 7 Janvier 2008 - Mis à jour le 1 Avril 2013 Carpaccio de topinambours aux noix de St Jacques
    Entrée "spéciale" Saint-Valentin
  • Publié le 2 Janvier 2008 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Noix de Saint-Jacques aux aubergines et à la cannelle
    Apport énergétique d’une portion : 175 kcal, avec 14 g de protéines, 6 g de lipides, 16 g de glucides

    Truc de cuisinier : ne prolongez pas la cuisson des noix de Saint-Jacques, elles doivent rester moelleuses.

    Variante : remplacez les aubergines par des épinards et la cannelle par de la muscade.
  • Publié le 4 Octobre 2007 - Mis à jour le 19 Novembre 2012 Galettes épicées et tofu à la dulse
    De fines galettes, façon mini-crêpes dont on peut faire mille variantes : parfumez-les aux herbes du jardin ou avec quelques cuillerées d’un légume cru râpé (carotte, oignon…) ou déjà cuit (courge, poireaux, panais…). Le tofu est travaillé façon pâte à tartiner, il pourra aussi être dégusté à l’apéritif avec des rondelles de légumes crus.