Tartare de poisson en semoule de brocoli

Ingrédients
  • 1 brocoli bio prince de bretagne
  • 50 cl de lait
  • 1 échalote traditionnelle bio
  • 10 cl de crème liquide
  • 350 gr de bar ou daurade en filet
  • 30 mL d'huile
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Le tartare de poisson en semoule de brocoli est accompagné de sa purée de moelle de brocoli !

Une recette proposée par Prince de Bretagne

Crédit photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédit recette : Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne

Prince de Bretagne est, depuis 1970, la marque collective des producteurs de fruits et de légumes frais de la côte nord de la Bretagne. Ces producteurs sont regroupés en six coopératives bretonnes adhérentes à l’association Cerafel, garante de la marque, du respect des cahiers des charges, de la mise en marché des produits et de la mise en place des moyens communs de recherche et d’expérimentation. Du Conquet à Saint-Malo, ces 2 300 agriculteurs produisent plus de 130 fruits et légumes différents qui sont mises en vente sur les marchés européens.

Prince de Bretagne s’appuie sur une organisation solide, authentique et durable afin de proposer tout au long de l’année des produits haut de gamme qui bénéficient tous des mêmes fondamentaux : Origine Bretagne, naturalité, qualité et sécurité alimentaire.

Préparation

1.  Séparer les fleurettes de la moelle du brocoli (pied).

2.  Cuire à feu doux la moelle en morceaux dans le lait jusqu’à qu'elle soit très tendre. Egoutter puis mixer pour en faire une purée, ajouter de la crème montée et réserver au frais.

3.  Râper les fleurettes. Préparer les filets de poisson en petits dés. Emincer l’échalote. Bien assaisonner le tartare avec sel, poivre et huile d’olive. Ajouter l’échalote et les fleurettes râpées.

4.  Dresser tout d’abord la purée, puis le tartare. Décorer avec un peu de fleurette râpée.

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