Duo aux deux caviars

Préchauffez votre four à 200° (Thermostat 6).Otez le pédoncule des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher.Quadrillez la chair avec la point d’un couteau et badigeonnez-les d’huile et de sel.Placez les moitiés d’aubergines côté chair vers le haut, à mi-hauteur sur la grille du four. (Si vous avez la chance d’avoir une cheminée, faites-les cuire entières sur les braises recouvertes de cendre. Retournez-les de temps en temps et retirez-les lorsque leur peau est toute ridée.)Dans votre four, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient molles au toucher, ce qui prend environ 30 minutes.Sortez-les du four , laissez les tiédir.Epluchez-les en tirant simplement la peau vers vous et si besoin est enlevez les graines.Mixez la pulpe d’aubergines en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, salez, poivrez arrosez du jus de citron et relevez avec le paprika. Mettez au frais.Au moment de servir, incorporez délicatement le caviar.