Entremet velouté au lait d’avoine, dattes medjool et crème de noisette

Laver les dattes Medjool et les dénoyauter. Les mixer dans le bol d’un robot avec le lait d’avoine, la crème de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et la cannelle. Verser ce mélange dans une cocotte et mettre sur le feu. Remuer régulièrement jusqu’à ébullition et verser dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.Laver les dattes et les mixer dans un blender avec un peu d’eau et la cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide.Mélanger la purée de noisette avec le sirop d’agave et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis qui nappe la cuillère.Coulis de chocolat : laisser fondre au bain marie 50 gr de chocolat à 70% de cacao avec 2 c à soupe d’eau afin d’obtenir une texture « ruban ».Finition et présentation : déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette et démouler dessus chaque entremet. Disposer 1/2 datte sur l’entremet et parsemer de quelques éclats de noisette et flocons d’avoine préalablement torréfiés dans une poêle à sec. Tracer l’assiette avec la crème de noisette et le coulis de chocolat.