Galette des rois aux amandes complètes

Dans un saladier, casser les deux œufs et le blanc du troisième. Verser le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre grossière et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.

Dérouler la première pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf additionné de lait.

Abaisser la deuxième pâte feuilletée en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.

Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries avec le dos d'un couteau.