La Mousse rose aux noisettes

La veille, faites tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.Le lendemain, rincez et mixez les noisettes avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un petit mixeur à lame.On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou mieux avec quelques gouttes d’assaisonnement umébosis (le jus d’umé apporte un parfum fleuri). Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.Pour cette occasion, présentez la mousse rose dans des cuillères à poser sur deux assiettes en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.