Mini ultra-fondants de patate douce à la vanille

Ingrédients

• 2 patates douces (500 à 600 gr)
• 1 œuf
• 75 gr de sucre roux
• 25 gr de beurre A.O.C. (ou 1 belle C.S. de purée d'amande blanche)
• 4 C.S. de lait d'amande
• 2 C.S. de farine de riz
• 2 C.S. de farine de châtaigne
• 1 c.c. rase de vanille en poudre

Type

Dessert
Prix

moyen
Préparation

25mn
Cuisson

70mn
Difficulté

facile
Personnes

8

Ce dessert figure sans hésitation parmi mes favoris, j'adore sa texture toute douce et bien parfumée grâce notamment à la farine de châtaigne. J'ai choisi de cuire le fondant dans des moules à muffins, pour avoir des portions toutes prêtes à emporter, mais on peut aussi le cuire et le servir tiède dans des ramequins individuels, accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la cannelle, pour un délicieux contraste.

Préparation

1. Peler les patates, les couper en gros morceaux et les cuire 30 mn dans l'eau frémissante.

2. Egoutter puis écraser en purée - directement dans la casserole, moins de vaisselle ! - en ajoutant le beurre en dés, le sucre, le lait d'amande et la vanille.

3. Incorporer intimement les farines (attention, la farine de châtaigne a tendance à s'agglomérer) puis, quand le mélange a tiédi, l'œuf.

4. Verser dans des moules à muffins (en plaque ou individuels) et cuire 40 mn à 180°C.

5. Laisser complètement refroidir avant de démouler, ou déguster tiède à la petite cuillère, directement dans le moule.

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