Mousse de patates douces

Portez 70 cl d’eau à ébullition dans le bas d’un cuit-vapeur.Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches, placez-les dans le panier du cuit-vapeur, fermez et comptez 12 min de cuisson.Pendant ce temps, diluez l’agar-agar dans un peu d’eau tiède. Chauffez le lait de soja (sans le laisser bouillir) avec le sucre et l’agar-agar.Mixez ensuite les patates douces avec ce lait, puis répartissez la préparation dans 4 ramequins et réservez au réfrigérateur pendant 1 h.Mixez à leur tour les feuilles de thé pour les réduire en poudre très fine, puis ajoutez-leur le tofu, le tahin, le miel et la vanille, pour obtenir un coulis épais.Servez les mousses démoulées, entourées de ce coulis.