Petites terrines de maquereau aux pâtissons

Vider les poissons et les faire cuire à la vapeur douce pendant 10 min environ. Laisser refroidir avant de lever les fi lets et de les émietter.Brosser les pâtissons avant de les râper. Les faire cuire à l’étouffée pendant environ 5 min. Saler et ajouter deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée très finement.Enfin de cuisson, ajouter le maquereau et l’agar agar en le saupoudrant. Mélanger et maintenir la cuisson encore 1 min.Remplir quatre ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Les terrines vont gélifier.Compter au moins 2 h avant de vérifi er la tenue. Servir en entrée ou en plat complet avec un peu de fenouil cuit à la vapeur et un dôme de riz.