Poulet farci à la sauce champignons et aux 3 purées

Coupez le filet de poulet en deux.Ensuite, ouvrez-les "en portefeuille" en incisant dans le sens de la longueur.Emballez les morceaux de filet dans un film plastique et aplatissez-les à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau de cuisine.Mixez au robot ménager les autres filets en y ajoutant 100 ml de Provamel soja Cuisine ainsi qu'1 jaune d'oeuf. Salez et poivrez.Coupez 2 carottes et le céleri vert en très petits morceaux (brunoise) et faites les blanchir. Refroidissez-les ensuite sous le robinet.Mélangez le filet haché à la brunoise de légumes et au persil haché.Recouvrez les filets ouverts avec 1 cuillère à soupe de ce mélange, puis enroulez-les.Formez une papillote avec du papier aluminium et faites cuire les roulades pendant 15 minutes au four à 180°C.Purée : Grattez 4 carottes, lavez-les et détaillez-les en petits cubes.Faites cuire les carottes dans un peu de margarine végétale avec un oignon.Ajoutez aux carottes un peu de Provamel soja Cuisine, mixez-les et assaisonnez au poivre noir fraîchement moulu.Procédez de la même manière pour la purée de pois.Cuisez le céleri-rave avec quelques pommes de terre et faites de même pour la troisième purée.Sauce : Coupez les champignons en quatre et faites-les revenir dans un peu de margarine végétale.Déglacez avec ½ l de bouillon de veau et le Provamel soja Cuisine.Laissez réduire de moitié la sauce aux champignons et assaisonnez-la.Servez les roulades de poulet accompagnées des trois purées et la sauce aux champignons sur des assiettes préchauffées