RECETTE PAIN A LA MAIN Pour Farine T65 & Levain

Préparation Dans un saladier mettre la farine, levain, le sel et l’eau, bien mélanger puis quand vous avez obtenue une pâte, la sortir du saladier pour la travailler par pliages des bords vers le centre afin de lui donner de la force, replier pendant 5 minutes puis laisser 15 minutes de repos et recommencé l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.Pétrissage Faite une belle boule et laissez lever pendant environ 1h30 dans une pièce à 20 /24°, tout en prenant soin de bien la couvrir d’un plastique ou d’un linge propre et humide.Cuisson Préchauffer le four a 230°, enfournez votre boule en la taillant, à l’aide d’un couteau ou d’une lame de rasoir, sur le dessus et en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 45 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).