Tarte amazonienne (100% fruits)

Entreposer le lait de coco au frigo, ou ¼ d’heure au congélateur.Entre-temps, préparer le fond de tarte : Laver, couper les pétioles de rhubarbe, en détachant les fibres extérieures à l’aide du couteau. Dans une cocotte, cuire à l’étouffée avec l’eau, la cardamome et 1 c. à soupe de fructose.Dès que la rhubarbe devient fondante, arrêter la cuisson, et mélanger bien jusqu’à obtention d’une purée. Laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar, porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute, ajouter la noix de coco en poudre. Bien mélanger.Etaler sur une assiette préalablement mouillée à l’eau froide. Laisser refroidir complètement.Fouetter le lait de coco avec 1 c. à soupe de fructose et le contenu de la gélule de spiruline pour colorer (tout en apportant des nutriments). Lorsque le mélange épaissi, étaler sur le fond de tarte durci.Laver le raisin. Garnir la tarte en assemblant les grains du raisin.Remarque : pour diminuer l’indice glycémique de l’édulcorant, on peut remplacer le fructose par du sirop d’agave. Dans ce cas, multiplier les proportions par 1 fois et demi.