Chef bio

  • Publié le 25 Janvier 2011 - Mis à jour le 22 Novembre 2013 Farine d'épeautre, grand épeautre, blé des Gaulois, pauvre en gluten
    Bien que peu utilisée en boulangerie, la farine d'épeautre ou de grand épeautre, de part sa faible teneur en gluten, rend biodigestive vos pâtes à cuisiner.   Consulter toutes les recettes bio à base d'épeautre
  • Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 30 Novembre 2012 Farine d'engrain, petit épeautre, très pauvre en gluten
    Racine de l'alimentation de notre humanité, la farine d'engrain, ou de petit épeautre est très pauvre en gluten. Ajoutez facilement, grâce à cette farine, de nombreux oligo-éléments à vos plats.   Consulter toutes les recettes bio à base de petit épeautre
  • Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 14 Février 2014 Fiches farines et semoules
    Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées, nous délivre 17 fiches complètes sur des farines et semoules assez méconnues de nos assiettes. Avec ou sans gluten, vous apprendrez à adapter votre cuisine grâce à ses descriptifs détaillés.
  • Publié le 24 Janvier 2011 - Mis à jour le 30 Novembre 2012 Dossier spécial farines et semoules
    Une vie pauvre ou sans gluten est possible, nous explique notre expert en alimentation, Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées. Découvrez des alternatives aux farines, et aux semoules traditionnelles, aux origines et utilisations propres.

    Consulter toutes les fiches farines et semoules
  • Le marketing chocolaté
    Chocolat Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 Le marketing chocolaté
    Le chocolat déchaine les passions, ne serait-ce que les passions gustatives. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le chocolat, d'autant plus qu'il y en a pour tous les goûts. Au lait, aux fruits, blanc, noir, à la ganache, etc. L'imagination des chocolatiers est presque sans limites. Mais qu'en est-il exactement de la composition du chocolat? L'envers du décor est moins cacaoté et plus sucré qu'il ne faut...
  • L'origine du cacao
    Cacao Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 L'origine du cacao
    Le cacao semble venir du bassin amazonien, les premières traces sont retrouvées en Amérique Centrale et plus particulièrement au Mexique dans la presqu'île du Yucatan et dans les bassins de l'Orénoque. Cultivé initialement, par les Mayas (250 apr. J.-C. à 900 apr. J.-C.), ce peuple avait trouvé de multiples usages au cacao : des fèves comme monnaie d'échange et une boisson amère, fortifiante et prétendue aphrodisiaque : le Xocoatl, la"boisson des Dieux".
  • La fabrication du cacao
    Chocolat Publié le 14 Janvier 2011 - Mis à jour le 28 Mars 2014 La fabrication du cacao
    Le cacao vient de plusieurs endroits sur la planète. Chacun a ses caractéristiques ! Petit tour d'horizon chocolaté.
  • Publié le 2 Décembre 2010 - Mis à jour le 11 Septembre 2015 Alerte ! Les menus de nos enfants sont très toxiques
    Attention, poison ! Une enquête publiée le 1er décembre révèle que notre alimentation est truffée de substances chimiques. Impliquées dans l’augmentation des nombres de cancers, chez l’homme, la femme et même l’enfant, elles sont présentes dans tous les aliments, y compris ceux que l’on pensait anodins. Les résultats de cette enquête sont alarmants, il est grand temps d’agir !
  • Publié le 27 Octobre 2010 - Mis à jour le 15 Novembre 2012 Rapport de l'Anses : les conclusions
    Face au fort développement de pratiques alimentaires d’amaigrissement sans aucune justification ni suivi médical, l’Anses a réalisé une évaluation des risques liés à ce type de pratique. Elle met en évidence un certain nombre de risques d’ordres nutritionnel et psychologique et pointe l’importance d’un suivi médical adapté à la situation de chaque personne.
  • Publié le 27 Octobre 2010 - Mis à jour le 15 Novembre 2012 Rapport de l'Anses : les chiffes
    Quelques données chiffrées du rapport d’expertise de l'Anses sur les risques sanitaires liés aux pratiques alimentaires.