Protéines

Les protéines de soja pour remplacer les protéines animales

Publié le 3 mars 2013 - Mis à jour le 2 mars 2014
Les protéines de soja remplacent avantageusement les protéines animales
Les protéines de soja remplacent avantageusement les protéines animales

Préconisées aux végétariens et aux intolérants au lactose, les protéines de soja sont une bonne alternative aux protéines animales. Produites à base de farine de soja déshuilée, elles sont riches en acides aminés essentiels.

Les protéines de soja sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. La farine est ensuite cuite, séchée et coupée en morceaux. Dorénavant déshydratées, les protéines de soja peuvent se conserver longtemps. Elles sont préconisées aux végétariens et aux intolérants au lactose. On peut comparer la protéine de soja aux protéines animales comme la viande, les œufs ou le poisson car elle contient tous les acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps.

>> Lire l'article très complet écrit par deux scientifiques au sujet du soja 

Sa  saveur  et sa texture : Les protéines de soja ont l’apparence de petites éponges sèches. Une fois réhydratées, elles ont une consistance semblable à celle de la viande. Leur goût est plutôt neutre.

Les bienfaits des protéines de soja : 

• Hyperprotéiné (jusqu’à 95%)

• Contiennent des protéines assimilables

• Ne contiennent pas de cholestérol

• Peu calorique

• Fort pouvoir antioxydant

• Propriétés énergisantes

• Riche en isoflavones

• Ne contient pas de lactose

Comment les cuisiner ?
Avant de consommer les protéines de soja, il faut d’abord les réhydratées. Pour cela, on utilise un bouillon parfumé ou une grande marinade. A cause de leur goût assez neutre, il est préférable d’assaisonner les protéines de soja pour leur apporter de la saveur.

Elles remplaceront parfaitement la viande dans des préparations comme la sauce (bolognaise par exemple), des farces ou des couscous.

Où en acheter ?

- Protéines de soja en petits morceaux de Markal

- Protéines de soja texturées en petits morceaux de Priméal

- Protéines de soja bio de Protal

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