Bûche glacée vegan aux 2 chocolats mangue & agrumes

Ingrédients
  • pour le « biscuit » sans cuisson chocolat noir – agrumes
  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de cacao en poudre
  • 50 gr de farine de coco
  • 1 c.à café de vanille en poudre
  • 1 pincée sel
  • zestes d'orange
  • 200 gr de sirop d'agave
  • pour la crème glacée chocolat blanc
  • 100 gr de beurre de cacao cru
  • 2 boîtes de lait de coco bio
  • 1 c.à café de vanille en poudre
  • 100 gr de sucre blond
  • pour le sorbet mangue
  • 300 gr de chair de mangue de type kent bien mûre
  • 150 gr de sirop d'agave
  • pour le glaçage
  • 500 gr de chocolat noir
  • 250 gr de beurre de cacao
  • 250 gr d'huile d'olive bio
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Et si vous apportiez une touche exotique à la traditionnelle bûche de Noël ?

Retrouvez de nombreuses recettes gourmandes et 100% vegan dans le livre Saveurs Vegan paru aux éditions Larousse. Entrées, plats, desserts, c'est toute une palette de goûts subtils et végétaux qui s'offrent à vous à chaque page. 

 

Préparation

1.  La veille, préparez le biscuit sans cuisson : mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le zeste d’orange et le sirop d’agave. Malaxez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au frais pour au moins 8 heures (1 nuit).

2.  Toujours la veille, préparez la crème glacée au chocolat blanc : placez le beurre de cacao concassé dans un cul-de-poule. Prélevez ensuite la couche blanche et solide des boîtes de lait de coco, puis ajoutez-en 300 g dans le cul-de-poule. Faites fondre lentement au bain-marie. Ajoutez la vanille et 5 cl d’eau des boîtes de lait de coco, et mélangez. Laissez reposer au frais au moins 4 heures (voire toute une nuit).

3.  Préparez le sorbet à la mangue : pelez la mangue, dénoyautez-la, puis prélevez 300 g de chair. Placez-la dans le bol d’un blender, ajoutez le sirop d’agave, puis mixez jusqu’à l'obtention d’une préparation lisse. Placez au frais pour au moins 2 heures, puis placez en sorbetière.

4.  Terminez la crème glacée au chocolat blanc : pulvérisez le sucre blond en sucre glace à l’aide un petit mixeur. Fouettez (au robot ou manuellement) la préparation au chocolat blanc bien froide, puis ajoutez le sucre glace en 3 fois. La préparation doit doubler de volume et avoir une consistance mousseuse.

5.  Montez la bûche : placez une grande feuille de film alimentaire dans un moule à cake de taille standard, en faisant dépasser largement les bords. Versez la crème glacée au chocolat blanc, puis le sorbet à la mangue. Placez la pâte à biscuit sur un plan de travail enduit de fécule, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie enduit de fécule. Découpez-y un rectangle de taille légèrement inférieure à celle du moule, puis déposez-le délicatement sur la couche de sorbet à la mangue. Terminez en rabattant le film alimentaire sur le biscuit.

6.  Placez au congélateur pour au moins 8 heures.

7.  Au bout des 8 heures, préparez le glaçage : placez le chocolat et le beurre de cacao dans un cul-depoule, puis faites-les fondre lentement au bain-marie tout en remuant. Hors du bain marie, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez soigneusement au fouet les trois éléments ensemble. Vous pouvez également mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à ce que le mélange soit bien homogène.

8.  Démoulez délicatement la bûche, retournez-la, puis placez-la sur une grille, elle-même posée sur une plaque de four préalablement recouverte de film alimentaire. Cela vous permettra de récupérer le glaçage excédent qui coulera le long de la bûche lorsque vous la recouvrirez de chocolat. Versez le glaçage tiède sur la bûche afin de la recouvrir totalement. (L’excédent de glaçage se conservera au frais dans un récipient hermétique et pourra être refondu et réutilisé). Laissez le chocolat cristalliser, enveloppez délicatement votre bûche de film alimentaire, puis placez à nouveau la bûche au congélateur.

9.  Sortez la bûche du congélateur, puis décorez-la avec les chutes de biscuit (découpées à l’emporte-pièce), des lamelles de mangue fraîche, des kumquats ou des quartiers et du zeste d’orange, et un peu de chocolat blanc râpé.

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