Cannelés bordelais

Ingrédients
  • 25 cl de lait d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 150 gr de tofu soyeux
  • 150 gr de sucre complet
  • 90 gr de farine de riz
  • 20 gr d'arrow-root
  • 30 gr margarine
  • 3 c.à soupe rhum
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    45mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    9

Ces petits gâteaux bordelais au bon goût de rhum sont moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur !

Cette recette est tirée du livre Vegan & Sans gluten de Angélique Roussel, publié aux Editions La Plage.

Originaires de Bordeaux, les cannelés sont de petits gâteaux parfumés au rhum, au cœur moelleux et à la croûte craquante et sucrée. Rapides et simples à préparer, il faut cependant faire reposer la pâte 24 heures au frais avant de la cuire. Et n’oubliez pas, utilisez des moules en cuivre, c’est le secret de réussite des cannelés bordelais !

Préparation

1.  Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter énergiquement le tofu soyeux et 100 g de sucre complet. Ajouter la farine et l’arrow-root, en mélangeant constamment. Verser le lait chaud filtré, 30 g de margarine et le rhum. Bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et la placer au frais pour 24 heures.

2.  Le lendemain, préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

3.  Placer les moules à cannelés au congélateur pendant 10 minutes. Les sortir, puis les badigeonner de margarine légèrement fondue et les saupoudrer du reste de sucre. Verser la pâte à cannelés dans les moules, aux trois quarts.

4.  Enfourner et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 210 °C (th. 7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes.

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