Carpaccio de betteraves et sauce crémeuse au géranium

Ingrédients
  • 2 betteraves
  • 1 poignée de pignons de pin
  • graines germées
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

À des lieux de la classique salade de betteraves en cubes, cette entrée fraîche et légère surprend par sa sauce crémeuse à base de purée d’amandes blanches et d’hydrolat de géranium. À tester avec des betteraves Chioggia (zébrées) crues pour une texture croquante et un maximum de vitamines.

Bon à savoir : si vous ne trouvez pas de vinaigre d’umebosis, du vinaigre de framboise et une pincée de sel feront très bien l’affaire.

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Crédit photo : Myriam Gauthier-Moreau

 

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Préparation

1.  Pour faire la sauce : 1 c. à s. de purée d’amandes blanches, 3 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de vinaigre d’umebosis (en magasin bio) et 1 c. à s. d’hydrolat de géranium bourbon.

2.  Éplucher les betteraves et les couper en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline.

3.  Les disposer sur les assiettes.

4.  Préparer la sauce en mélangeant vivement la purée d’amandes avec l’huile.

5.  Ajouter le vinaigre puis l’hydrolat de géranium bourbon.

6.  Arroser les betteraves d’un filet de sauce et décorer de quelques pignons de pin et de graines germées.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par Laurenzerl le 1 octobre 2013 à 13h46

Pourquoi appeler cela un carpaccio ?

Note : 5/5
Par sweetfaery le 3 octobre 2013 à 16h13

Parce que les tranches de betterave sont coupées très fines, comme un carpaccio...

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Carpaccio de betteraves et sauce crémeuse au géranium

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