Plat - Entrée
Salade de pois chiche
- TypePlat
- Couverts4
- Préparation30 mn
- Cuisson60 mn
- Difficulté
- Budget
Les pois chiches sont incontournables dans la cuisine orientale. On les trouve sous multiples formes : tajine, houmous, grillés. Cette recette sublime le pois chiche en l’agrémentant de crudités rafraîchissantes. Cette salade colorée est très agréable à déguster en entrée ou en plat principal car sa composition en pois chiches la rend rassasiante. Les herbes fraîches font ici toute la différence, notamment la menthe qui apporte une touche de fraîcheur supplémentaire.
- 200 gr pois chiche secs
- 2 tomates coeur de boeuf
- 1 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1 botte de persil plat
- 10 feuilles de menthe
- 1 c. à soupe brin de coriandre
- Sel et poivre
- 1 pincée cumin
- 1/2 citron (jus)
- 4 c. à soupe d'Huile d'olive
La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide (trois fois le volume des pois chiches). Couvrez et laissez tremper toute la nuit.
Le jour même, jetez l’eau de trempage et rincez-les soigneusement, au moins deux fois.
Faites-les cuire à l’eau. Pour cela, versez les pois chiches dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 h, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Rincez-les, égouttez-les puis retirez la peau des pois chiches en les pressant entre vos doigts.
Lavez les tomates et le concombre puis coupez-les en petits dés
Épluchez et hachez l’oignon rouge. Lavez puis ciselez le persil et la menthe (ainsi que la coriandre si vous choisissez d’en ajouter).
Placez les pois chiches, les dés de concombre et de tomates, l’oignon haché et les herbes ciselées dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Mélangez.
Versez le jus de citron et l’huile d’olive puis mélangez l’ensemble de la préparation avant de servir
Cette recette est tirée du livre Cuisines orientales vegan, par Ikram et Fatima el Bouayabi, aux éditions La Plage.
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