Charlotte aux fraises

Ingrédients
  • Base du gâteau :  
  • 2 c.à soupe de margarine fondue
  • 1/4 tasse de lait de soja
  • 1/2 c.à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 c.à café d'arôme naturel de vanille
  • 1 pincée sel
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 tasse de farine t65
  • 1/2 c.à café de bicarbonate de soude
  • Mousse à la fraise :  
  • 450 gr de fraises
  • 340 gr de tofu soyeux
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 c.à café d'agar-agar en poudre
  • 1 pincée sel
  • 12 boudoirs (il y a une recette de boudoirs page 224 du livre)
  • Quelques fraises
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    12

Facile à faire, délicieuse à manger, et jolie à regarder, cette charlotte aux fraises revisite un dessert classique dans une version qui ravit les yeux et les papilles.

 Dans le monde des desserts, le terme « charlotte » peut faire référence à bien  des choses, mais en général on s’accorde pour dire qu’il s’agit d’une crème  pâtissière fruitée entourée de pain, génoise ou boudoirs. La gamme des  charlottes s’étend de l’étrange monticule peu soigné et plein de glucide à la  préparation originale et raffinée. Ma version à moi se place entre ces deux  extrêmes, puisqu’elle est facile à faire, délicieuse à manger, et jolie à  regarder. Il est possible d’utiliser d’autres fruits rouges, mais les fraises  donnent à la mousse une si belle couleur et font une décoration tellement  parfaite, que je n’ai jamais ressenti le besoin d’utiliser autre chose.

Cette recette est extraite du livre Desserts en famille (Ou pas), publiée aux éditions L'Age d'Homme. 

 

 

 

Préparation

1.  Préchauffez le four à 160°C et graissez légèrement un moule à charnière rond de 23 cm.

2.  Cette pâte à gâteau est très simple et très rapide à réaliser : il suffit de fouetter la margarine, avec le lait de soja, le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis d’ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez, et versez ensuite la préparation dans le moule préparé en début de recette. Enfournez pour 15-25 minutes jusqu’à ce que la base du gâteau soit dorée et qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte sec. Réservez et laissez refroidir complètement avant de combiner la base et la mousse.

3.  Une fois que le gâteau est froid, préparer la mousse. Mettez les fraises et le tofu dans votre robot ménager ou blender. Réduisez en purée, en raclant les bords au besoin, jusqu’à ce qu’à obtenir une préparation complètement lisse. Ajoutez le sucre et saupoudrez l’agar-agar par-dessus, puis redémarrez immédiatement l’appareil, pour éviter que des grumeaux ne se forment. Laissez le moteur tourner pendant une petite minute, pour être sûr que l’agar-agar se répartisse bien dans toute la mousse. Pour terminer, ajoutez une pincée de sel. Versez la mousse dans le moule à charnière et laissez reposer au frais pendant 2 heures pour qu’elle prenne.

4.  Quand vous êtes prêt à servir le dessert, commencez par couper les boudoirs en deux, puisque le gâteau n’est pas très haut. Retirez les bords du moule à charnière et pressez les boudoirs contre la mousse tout autour du gâteau. Décorez le dessus avec des fraises entières ou coupées, selon vos préférences.

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