Cupcake coco façon bounty

Ingrédients
  • 1 c.à soupe de lait de soja
  • 4 c.à café de vinaigre de cidre
  • 200 gr de farine levante
  • 200 gr sucre semoule
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 1/4 c.à café sel
  • 1/4 c.à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 c.à café de levure chimique
  • 1/4 tasse d'huile colza ou autre huile neutre
  • 1 c.à soupe d'extrait de vanille
  • glaçage à la crème à la vanille
  • quelques gouttes de lait de coco ou de soja
  • 2 grosses poignées de copeaux de coco ou de coco fraîche rapée
  • quelques gouttes d'extrait de coco (facultatif)
  • glaçage à la crème au chocolat
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    12

Melissa Morgan, spécialiste de la cuisine vegan, nous présente une délicieuse recette de cupcake 100% végétale et facilement adaptable sans gluten.

Mellissa Morgan est canadienne d’origine mais s’est installée au Royaume-Uni il y a fort longtemps. Végane, elle se met à la cuisine par défaut d'offre satisfaisante. Elle ouvre la première pâtisserie entièrement végane dans le quartier de Brixton en avril 2011 et remporte le prix de la Baking Industry Awards Rising Star en septembre de la même année. 

Son livre "Ms. Cupcake" est déjà un best seller. Retrouvez de nouvelles recettes sur son site internet.

"J'ai toujours été fascinée par les noix de coco. Quand j'étais gamine, au Canada, je suppliais ma mère pour qu'elle m'en achète une vraie. Mon père et moi, on se creusait la tête pour comprendre comment l'ouvrir en la frappant contre le sol en béton du garage. Quand ça ne marchait pas, on la poignardait avec un tournevis. Au final, elle s'ouvrait toujours avec un grand coup de batte de baseball. Inutile de dire qu'on perdait tout le lais de coco, mais quel parfum! Chaque fois que je les prépare, ces cuypcakes me ramènent dans ces nuits glaciales au Canada où mon histoire d'amour avec la coco a commencé."

Astuces: 

  • L'extrait de coco n'est pas nécessaire mais il est très utile pour faire ressortir l'arôme.
  • Vos caissettes en papier se décollent des gâteaux ? Achetez-en des moins chères ! Plus fin est le papier et moins il va se décoller.
  • Sans gluten ? Utilisez une farine levante sans gluten et ajoutez 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane.

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180°. Doublez votre moule à muffins de caissettes en papier . Mélangez le lait de soja et le vinaigre. Réservez pendant 10 minutes.

2.  Dans un large récipient, mélangez avec les mains la farine, le sucre, les copeaux de coco, le sel, le bicarbonate et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

3.  Ajoutez le mélange de lait, l'huile, la vanille et, à l'aide d'une cuillère en métal, mélangez énergiquement pendant 10 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

4.  Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse.

5.  Tapotez le récipient sur votre plan de travail pour empêcher les agents levants de s'activer: vous verrez quelques bulles éclater.

6.  A l'aide d'une cuillère, versez la pâte en parts égales dans chaque moule et tapotez le plaque remplie sur votre plan de travail pour faire éclater les dernières bulles.

7.  Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

8.  Laissez refroidir la plaque sur une grille pendant 10 minutes, puis placez directement sur la grille les cupcakes dans leurs caissettes en papier pour qu'ils refroidissent complètement.

9.  Pour faire disperser équitablement la noix de coco, diluez le Glaçage à la Crème à la vanille avec un peu de lait de coco ou de soja. Le glaçage doit pouvoir s'étaler mais ne doit pas couler. Ajoutez une bonne poignée de coco et éventuellement l'extrait de coco, et mélangez.

10.  Faites griller une autre poignée de coco dans une poêle anti-adhésive à basse température, en remuant sans cesse, et laissez refroidir à température ambiante.

11.  Recouvrez chaque cupcake d'une épaisse couche de glaçage au coco. Autrement faites un petit trou dans les cupcakes refroidis à l'aide d'une cuillère à café et remplissez-les de glaçage au coco.

12.  Recouvrez ensuite avec une couche de Glaçage à la Crème au Chocolat et décorez avec les copeaux de coco grillés.

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