Dôme au chocolat, éclats de caramel et épines-vinettes

Faire fondre le chocolat au bain-marieBattre les œufsFaire bouillir le lait avec le sucre et le verser sur les œufsChauffer doucement en remuant jusqu’à épaississement (arrêter la cuisson à 80°)Ôter du feu et remuer doucementAjouter le chocolat et battre jusqu’à refroidissementAjouter 3 cuillères de crème et agiter au fouet puis ajouter le reste progressivement tout en continuant de mélangerVerser la préparation dans les moules à soufflé individuelsFaire prendre au congélateur 3 heuresSortir les parfaits 10 minutes environ avant dégustation, démouler au moment de servir et décorer avec des éclats de caramel et des épines-vinettes