Escargots de pleurotes maître d'hôtel

Ingrédients
  • 200 gr de champignons pleurotes
  • 100 gr de margarine végétale
  • 1 gousse d'ail
  • 1 echalote
  • 20 gr de persil frisé
  • 1/2 citron
  • vin blanc
  • sel fin non raffiné
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    5mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Il faut bien avouer qu’un plat d’escargots ne séduit pas la terre entière. Cet innocent gastéropode a bien plus sa place dans les sous-bois que dans nos assiettes. Cette recette est plus qu’un trompe l’œil car les pleurotes, de par leur texture, offrent une parfaite alternative.

Cette recette est tirée du livre A la française, de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, publié aux éditions l'Age d'Homme.

 

Conseil : Le choix des champignons est très important pour la réussite visuelle de cette recette. Choisissez-les bien frais et fermes afin de pouvoir les enrouler facilement par la suite. 

Préparation

1.  Préparer le beurre maître d’hôtel. Pour ce faire, garder la margarine à température ambiante durant 1 h.

2.  Presser une gousse d’ail, hacher finement l’échalote ainsi que le persil frisé. Presser le citron et intégrer le jus à la margarine à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients, saler et travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C

3.  Tailler les champignons en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude sans matière grasse afin de les attendrir. Déglacer avec un trait de vin blanc et couper le feu après évaporation complète.

4.  Dans 6 plats à escargots, placer 6 morceaux de pleurotes en spirales dans les emplacements prévus. Si les morceaux sont courts, en placer deux enroulés l’un autour de l’autre. Ajouter une noisette de beurre maître d’hôtel sur chaque morceau de champignon, enfourner à mi hauteur durant 5 minutes. Servir aussitôt.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par Laurenzerl le 30 juin 2015 à 14h02

excellente idée

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Escargots de pleurotes maître d'hôtel

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