Fondant coco et cacao

Pour la base noisettes et noix :Torréfier légèrement les noisettes et les noix du Brésil dans une poêle à sec. Jeter dans un grand bol. Ajouter les graines de sarrasin, le sucre, la fleur de sel. Faire fondre à feu doux le beurre de cacao et l’incorporer à la préparation.Poser les cercles sur un petit plateau chemisé de papier sulfurisé. Couvrir l’intérieur de chaque cercle d’une bande de Rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Répartir la pâte et tasser. Réserver.Pour le fondant au chocolatMixer les noix de cajou et réserver.Chauffer doucement dans une casserole l’huile de coco avec le beurre de cacao. Retirer du feu l’huile obtenue et y ajouter le sucre, les noix de cajou mixées, la poudre de cacao, le sel, le rhum et l’eau. Mélanger.Répartir cette crème dans les cercles à pâtisser sur la base noisettes et noix de cajou. Tasser et lisser.Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 h avant de déguster. Servir le fondant coco et cacao saupoudré de cacao en poudre et accompagné de crème dessert à la vanille et de fruits frais de saison.