Mendiants au chocolat noir

Ingrédients
  • 500 gr de chocolat noir bio
  • 30 gr de noisettes entières
  • 60 gr de abricots secs découpés en petits morceaux
  • 60 gr de pistaches
  • 30 gr de cranberries séchées
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    60mn
  • Difficulté
    moyen

Légers et gracieux, ces petits bijoux culinaires terminent un repas à la perfection !

Cette recette est tirée du Petit Larousse du chocolat, petite bible débordant de recettes pour les gourmands, les gourmets et autres amoureux du chocolat ! 

Pour 30 pièces :

Préparation

1.  Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

2.  Tempérez le chocolat noir en respectant chacune des étapes suivantes, afin d’obtenir une bonne cristallisation du chocolat : hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-en fondre les deux tiers au bain-marie jusqu’à 45 °C au thermomètre de cuisson.

3.  Quand le chocolat atteint cette température, retirez-le du bain-marie.

4.  Ajoutez le tiers restant en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat refroidisse à 27 °C. Faites-le alors réchauffer de nouveau au bain-marie jusqu’à 32 °C, en remuant.

5.  Remplissez de chocolat tempéré une poche munie d’une douille unie de 4 mm de diamètre, puis formez sur la plaque des petits disques d’environ 3 cm de diamètre.

6.  Avant que le chocolat ne durcisse, disposez rapidement sur chaque disque des noisettes, des morceaux d’abricots secs, des pistaches et des cranberries séchées.

7.  Ainsi, si vous n’avez pas de cranberries, remplacez-les par des figues séchées, par exemple.

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