Mousse au matcha et à la pistache

Ingrédients
  • 400 mL de lait de soja
  • 120 gr de tofu soyeux
  • 1 c.à café d'agar-agar
  • 2 c.à café de kuzu
  • 2 c.à soupe de sirop d'agave
  • 1 pincées de sel
  • 1 c.à soupe de purée de pistache
  • 1 c.à café de matcha
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    2mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Onctuosité d’une mousse entièrement végétale grâce au trio gagnant tofu soyeux, purée d’oléagineux, kuzu.

Cette recette est issue du livre Japonismes de Félicie Toczé, publié aux éditions Alternatives.

Préparation

1.  Dans une casserole, délayer le kuzu et l’agar-agar avec un peu de lait de soja. Ajouter le restant de lait, la pincée de sel et porter à ébullition, sur feu moyen, en remuant constamment, car le soja a tendance à accrocher.

2.  Maintenir le frémissement 2 min et laisser reposer quelques instants.

3.  Dans un blender, placer tous les ingrédients et mixer longuement. Faire rentrer de l’air dans la préparation permet de créer une texture légère et mousseuse.

4.  Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 3 h.

5.  Au moment de servir, décorer à l’envi de baies et fleurs séchées.

6.  Pour décorer : baies séchées, poudre de framboises déshydratées, fleurs séchées

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