Nougat glacé

Ingrédients
  • 25 gr de amande émondée
  • 25 gr de pistaches
  • 35 gr de fructose
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème liquide allégée à 15 % de mg
  • 1 pincée sel
  • 2 c.à soupe de sirop d'agave
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    3mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Esthétique, light et gourmand, craquez sans culpabiliser pour ce nougat glacé.

Cette recette est extraite du livre de Catherine ConanDesserts pour diabétiques gourmands, publié aux éditions Larousse. 

L’avis de La nutritionniste ? 

Cette version du nougat glacé est faible en calories grâce à une utilisation réduite des fruits oléagineux (amandes et pistaches). En effet, il y en a seulement 50 g pour 8 tranches de 40 g. Les plus gourmands pourront consommer 2 tranches, sachant que l’apport en glucides sera alors de 16 g, soit l’équivalent de 3 morceaux de sucre.

{Pour 1 tranche de 40 g : 120 kcal (502 kJ) - 8 g de glucides - 8 à 9 g de lipides.}

Préparation

1.  Préparez le nougat la veille. Faites caraméliser les amandes et les pistaches avec 10 g de fructose dans une poêle.

2.  Séparez le jaune d’œuf du blanc. Dans un saladier, mélangez le jaune avec le reste de fructose. Fouettez la crème pour l’aérer, ajoutez-la au mélange à base de jaune d’œuf, puis incorporez les fruits secs caramélisés.

3.  Montez le blanc en neige avec le sel. Faites doucement chauffer le sirop d’agave et ajoutez-le au blanc en neige, toujours en fouettant. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente.

4.  Versez le mélange dans un moule à cake de 16 cm de long tapissé de film alimentaire. Laissez prendre au congélateur au moins 12 heures.

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Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

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