Salade piquante et croquante aux fleurs des champs

Ingrédients
  • 100 gr de roquette
  • 80 gr de radis
  • 80 gr de fenouil
  • 1 poignée fleurs de trèfle
  • 1 poignée pâquerettes
  • Quelques fleurs de colza
  • Pour la sauce :  
  • 3 c.à soupe d'huile de tournesol
  • 3 c.à soupe de huile de noisette
  • 2 c.à soupe de vinaigre de fraises au géranium
  • 2 c.à café de miel liquide
  • 1 pincée sel
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Cette jolie salade printanière est idéale pour déguster certaines fleurs des champs au goût discret. La saveur piquante de la roquette et la vinaigrette au miel et au géranium les relèvent délicieusement. Cette recette se prête à beaucoup de variantes, à décliner au fil de l’été : on pourra par exemple remplacer les trèfles et les pâquerettes par quelques fleurs de bourrache ou des pétales de rose et de coquelicot ciselés.

Cette recette est tirée du livre Fleurs en cuisine, de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau,  publié aux éditions Alternatives. 

Préparation

1.  Déposer les fleurs sur du papier absorbant quelques minutes pour laisser le temps aux insectes de s’échapper.

2.  Mélanger la roquette avec les radis coupés en rondelles et le fenouil finement émincé. Ajouter les fleurs sans leur tige et brasser délicatement.

3.  Mélanger tous les ingrédients de la sauce, napper la salade et servir immédiatement.

4.  Bon à savoir : ayez la main légère sur les fleurs de colza : bien que peu parfumées, leur saveur est piquante ! Veillez en outre à ne pas les cueillir dans un champ de culture, assurément traité aux pesticides. Préférez les fleurs éparses dans la nature.

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