Tartare de noix de Saint-Jacques, fruit de la passion, citron vert yuzu

Ingrédients
  • 12 noix de saint-jacques du canada certifiées msc food4good
  • 2 fruits de la passion
  • 2 echalotes
  • 2 citrons verts bio
  • 1 sachet de ciboulette
  • 2 c.à soupe d'huile de noisettes bio
  • 8 gouttes d'huile essentielle de yuzu bio
  • quelques gr de fleur de sel
  • quelques gr poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Voici une recette de fête à la fois rafraîchissante et exotique où se mêlent de subtils arômes de noisette et d'agrumes. Un régal !

Une recette proposée par Food4Good

Préparation

1.  Coupez les noix de Saint Jacques et la chair du citron vert en brunoise (en petits cubes). Mélangez puis réserver la préparation au frais.

2.  Émincez les brins de ciboulette.

3.  Ajoutez l'échalote finement émincée.

4.  Ajoutez les gouttes d'huile essentielle de yuzu.

5.  Ajoutez la pulpe du fruit de la passion.

6.  Terminez par l'ajout de l'huile de noisette et assaisonnez.

7.  Ajoutez la marinade sur la brunoise de Saint-Jacques et citron vert, mélangez soigneusement puis réservez 15 min au frais.

8.  Préparation des tuiles au parmesan et poivre rouge :

9.  Râpez un parmesan de qualité. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et mélangez.

10.  Sur une feuille de cuisson en silicone, déposez 4 petits tas de parmesans (une grosse pincée) en veillant à laisser suffisamment d'espace entre eux. Le fromage va fondre et s'étaler, en faisant des bulles (environ 10 min).

11.  Quand les bords des tuiles commencent à dorer, retirez la feuille du four puis attendez quelques secondes que les bulles disparaissent.

12.  A l'aide d'une fourchette ou d'un couteau de cuisine, soulevez les tuiles délicatement et déposez-les sur le manche d'un rouleau à pâtisserie. Quelques secondes suffisent pour leur donner une forme arrondie.

13.  Versez le tartare de Saint-Jacques dans 4 verrines individuelles.

14.  Ajoutez une tuile en décoration sur chacune et servez !

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