Terrine campagnarde aux champignons

Ingrédients
  • 250 gr de noix de cajou à faire tremper deux nuits
  • 2 c.à soupe de levure maltée
  • 2 c.à soupe d'ail en poudre
  • 2 c.à soupe d'oignon en poudre
  • 2 c.à soupe de graines de lin à peine recouvertes d'eau
  • 2 c.à soupe de poudre de cèpes
  • 1 c.à soupe de poivre fumé
  • 2 c.à soupe de piment d'espelette
  • 5 cl de jus de morilles
  • 2 bouchons de porto
  • 450 gr de champignon
  • 1 c.à soupe de purée d'ail
  • 1 c.à soupe de purée de basilic
  • sel, poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Une recette qui arrive de Polynésie française... Tama'a mata ´i (bon appétit) !

Sim vit à Tahiti en Polynésie française depuis de nombreuses années. Elle est passionnée de littérature, de médecines naturelles et de philosophies orientales. Il y a un an, elle a décidé de ne plus manger de viande et depuis, elle crée ses recettes végétaliennes et locales. Retrouvez-la sur Facebook à sa page Vegan Tahiti Cooking !

Préparation

1.  Dans un bon mixer, réduire les noix de cajou avec les poudres, le poivre fumé, le jus de morilles et le piment d'espelette. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop, afin d'obtenir une purée grossière.

2.  Réserver.

3.  Dans une poêle, faire réduire les champignons. Quand ils ont presque rejeté toute l'eau, ajouter les purées d'ail et de basilic.

4.  Réduire les champignons en purée, ajouter le porto et les graines de lin.

5.  Dans un saladier, mélanger les deux préparations, saler, poivrer au besoin.

6.  Verser dans des bocaux en verre.

7.  Servir avec des tranches de pain grillé et des cornichons.

8.  Astuce : Je ne trouve que très rarement des champignons frais ici à Tahiti. Alors j'ai une méthode pour les champignons surgelés: je les jette dans la poêle encore surgelés et je les laisse réduire dans leur eau, avant d'ajouter les purées d'ail et les herbes. Pour les champignons à réhydrater, je les laisse réduire dans une partie de leur jus, je récupère le reste pour un autre fond de sauce.

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Note : 5/5
le 12 décembre 2014 à 23h42

Positive thinking will let you do everything better than negative thinking will. - Nova Science Publishers

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Terrine campagnarde aux champignons

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