Velouté de brebis, concombre et pomme verte

Ingrédients
  • 4 pots de caillé de brebis
  • 50 gr de concombre
  • 50 gr de pomme verte
  • 50 gr de fromage de brebis
  • 20 gr de gelée de piment d'espelette
  • 5 cl de sirop d'érable
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Une recette du chef étoilé Pierre Gagnaire.

Retrouvez cette recette dans une édition exceptionnelle de l'Agenda des Jardins de Cocagne 2014, préfacée par JP Géné, critique gastronomique du Monde

L'Agenda 2014 des Jardins de Cocagne, éditions Rue de l'échiquier, propose 52 recettes de chefs étoilés.

Prix : 12 €

Préparation

1.  Taillez le concombre, la pomme verte et le fromage en petits dés.

2.  Mélangez au fouet la gelée de piment d’Espelette et le sirop d’érable. Ajoutez les dés de concombre, pomme et brebis, mélangez bien le tout.

3.  Dans un saladier, fouettez les pots de caillé de brebis jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Versez dans 4 bols et répartissez le mélange de légumes. Dégustez bien froid.

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