Velouté de topinambours au pain d’épices

Peler, couper en morceaux et laver les topinambours.Porter 1,5 Litre d'eau à ébullition. Ajouter le bouillon cube puis les légumes. Couvrir à demi et laisser frémir 30 minutes. Les topinambours sont cuits lorsqu’ils sont bien tendres sous la pointe d’un couteau.Egoutter le tout en conservant 30 cl de bouillon.Ajouter le yaourt de soja et le bouillon réservé, et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.Réserver le velouté au chaud sur feu très doux.Toaster rapidement les cubes de pain d’épices dans une poêle à sec. Verser le velouté dans des assiettes de service, répartir le pain d’épices et servir aussitôt.