Bûche-confiserie à la châtaigne et au kaki caramélisé, sans œuf ni laitage

Ingrédients
  • • Le gâteau :
    • 200g de farine d’épeautre
    • 100g de farine de châtaigne
    • 100g de compote de pommes vanillée
    • 100g de purée de châtaigne
    • 80g de sucre rapadura 75g de noisettes en poudre
    • 1 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
    • 1 c. à café de poudre levante
    • ½ c. à café de cannelle en poudre
    • 15 cl de lait de soja
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 2,5 cl d’huile de sésame
    • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • Le fourrage :
    • ½ kaki
    • ½ c. à soupe de crème de soja saveur caramel ou 1 kaki ou 1 c. à soupe de crème de soja caramel
    • Le glaçage :
    • 1,5 c. à soupe de purée de châtaigne
    • 1 c. à soupe de crème de soja caramel OU 1 c. à soupe de sirop d’orge malté
    • Agrumes confits, tranches de kaki…
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Une bûche rapide et facile à réaliser. Le gâteau, la crème et le glaçage peuvent se préparer à l’avance ; l’idéal restera de la fourrer et décorer au dernier moment, pour éviter que la crème transforme le gâteau en pudding ! A déguster en fines parts, avec éventuellement une boisson chaude. Il est possible d’en réaliser une version sans gluten, auquel cas, remplacer la farine d’épeautre par celle de riz.

Virginie Péan

 

Préparation

1.  Le gâteau : Préchauffer le four à 150°C.

2.  Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ; dans un bol, les liquides.

3.  Verser les liquides dans les ingrédients secs, mélanger doucement à la cuillère. Verser dans un plat huilé préalablement (sauf si il est en silicone).

4.  Enfourner pendant 1 heure

5.  Le fourrage : Mixer la chair du kaki avec si besoin le crème de soja caramel. Réserver.

6.  Le glaçage : Mélanger les ingrédients.

7.  L'assemblage : Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Tartiner chaque partie de crème. Refermer.

8.  Napper généreusement avec le glaçage. Décorer de fruits confits, tranches de kaki, etc.

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