Cake de polenta au citron, coco & framboises

Un dessert surprenant et très apprécié. Hors saison, les framboises peuvent être remplacées par d'autres fruits. Et la noix de coco par de la poudre d'amandes.

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage blanc, le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron. Fouetter pour bien mélanger.

3. Mélanger ensemble la polenta, la noix de coco en poudre, la maïzena et la poudre à lever. L’ajouter à la pâte et mélanger de façon homogène. Remplir au ¾ des moules à muffin. Enfoncer au centre de chaque gâteau une framboise.

4. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

5. Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 1 ou 2 c à c de sucre selon les goûts. Chauffer un peu pour dissoudre le sucre. A la sortie du four, verser sur chaque gâteau un peu de jus de citron sucré.