Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan

Ingrédients
  • • Ingrédients pour 6 muffins :
    • 100 gr de farine
    • 1 c à c de poudre à lever
    • 1 œuf
    • 100 ml de lait de coco
    • 60 gr de sucre brun
    • 140 gr de carottes crues finement râpées
    • 40 gr d’écorces d’oranges confites
    • 40 gr de noix de pécan + 6 pour la déco
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Des muffins particulièrement moelleux et parfumés. Pour manger des carottes sans en avoir l'air ... et devenir très aimable ! ;)

Carole Altergusto

Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan

Préparation

1.  Préchauffer le four à 160°C. Tamiser la farine et la poudre à lever. Couper les écorces d’oranges confites en petits dés. Hacher grossièrement les noix de pécan.

2.  Battre l’œuf avec le sucre brun. Ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter les carottes râpées. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever. Puis les écorces d’oranges confites et les noix de pécan.

3.  Répartir, jusqu’en haut, dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’en haut. Déposer une noix de pécan entière sur la surface.

4.  Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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