Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche

Ingrédients
  • • Pour le flan
    • 130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
    • 200 ml de lait
    • 4 cuillères à soupe de crème liquide
    • 2 g d'agar agar
    • quelques pincées de mélange aux 5 baies
    • Pour les chips
    • 4 lanières d'algue Kombu hydratée
    • huile végétale
    • Pour la crème
    • 100 ml de crème liquide légère
    • 50 g d'algue déshydratée mixée
    • 2 g de gomme xanthane
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Le kombu est une sorte de lanière marron et épaisse qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le "dashi".

Ingrédient Nature

 

Préparation

1.  Flan: Disperser l'agar agar dans le lait et mixer. Ajouter les crevettes, crème liquide et le mélange de baies. Bien mélanger et porter le tout à ébulition. Faire bouillir 1 minute puis laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.

2.  Chips: Déshydrater l'algue 20 minutes puis couper 4 lanières (20/25 cm de longueur). Faire un noeud avec chacune. Les mettre à frire dans de l'huile végétale quelques minutes puis les retirer. Laisser refroidir.

3.  Crème: Mixer grossièrement l'algue hydratée puis la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile (pour la déshydrater un peu). L'ajouter à la crème et mixer. Ajouter la gomme xanthane et mixer. La crème s'épaissit.

4.  Démouler les flans, disposer les chips et la crème. Servir le tout tiède ou froid, accompagné de riz ou de légumes.

5.  Très surprenant pour le papilles et très bon! La crème peut accompagner tout type de plat.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par cumin le 3 mars 2009 à 11h38

je trouve que c'est une entrée originale qui fait venir le printemps dans nos assiettes !

Note : 0/5
Par nounouk le 4 mars 2009 à 07h32

bonjour bonne idée mais comment trouver ces ingrédients pas courant.....

Note : 0/5
Par yvane le 4 mars 2009 à 14h40

ou se procure-t-on de la gomme xanthane ?

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Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche

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