Guimauves sans œufs ni gélatine

Ingrédients
  • • 2 cuilleres à café de poudre d’agar-agar
    • ¾ tasse de sucre de canne complet
    • ¾ tasse de sucre rapadura
    • 1 tasse de sirop de riz
    • ½ tasse de thé au caramel
    • ½ tasse d’eau
    • ¼ cuiller à café de sel
    • maïzena
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Redécouvrez la guimauve de votre enfance et faites une pause gourmandes avec cette recette sans oeufs ni gélatine.

Astuce : vous pouvez aromatiser vos guimauves en fonction de vos envies. Par exemple, remplacez le thé au caramel par de l’eau et ajoutez à la préparation les grains d'une gousse ou de l’extrait de vanille.

Virginie Péan

Préparation

1.  Dans une casserole, combinez les sucres, le sirop de riz, le sel et l’eau. Mettez à chauffer jusqu’à obtention d’un sirop « petit boulé » (116°C-135°C).

2.  Sur la fin, combinez dans une autre casserole thé et agar agar. Menez à ébullition, ce qui sera très rapide.

3.  Lorsque les deux préparations sont prêtes, éteignez les feux et ajoutez celle à l’agar agar au sirop. Mélangez bien, et fouettez aussitôt.

4.  La recette originale conseille la vitesse maximale pendant ¼ d’heure. Je me suis contentée de mixer au mixer plongeant, puis, après "tiédissement", au blender, pendant en tout 5-10 minutes.

5.  Si, au fouet, vous avez obtenu la consistance de guimauves (le volume doit tripler), poudrez un plat de 20 x 30 cm de maïzena, versez la pâte, saupoudrez à nouveau de maïzena.

6.  Laissez reposer une nuit, sans couvrir. Le matin, coupez la pâte en cubes avec un couteau sec et chaud. Poudrez à nouveau chaque cube.

7.  Si vous n’avez obtenu qu’une crème de guimauve tendance néanmoins régressive, conservez-la dans un pot au frigo, de la même manière qu’une pâte à tartiner du commerce.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par ayla7 le 28 mai 2013 à 13h13

1 recette aux sucres, où est la Guimauve ?

Note : 5/5
Par RodulfStatham le 5 juin 2015 à 06h53

What you expect, it will happen. - Marla Ahlgrimm

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Guimauves sans œufs ni gélatine

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