Velouté de topinambours, crème végétale à l'huile d'olive

Ingrédients
  • • 600 g de topinambours
    • 1 poireau
    • 2 gousses d'ail
    • 1 petite pomme de terre
    • 1/4 cube de bouillon de légumes dans 1/2l d'eau
    • 100 ml de crème d'avoine
    • huile d'olive
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Le topinambour... un légume d'hiver à ne pas oublier...Idéal en soupe

Carinne

 

Préparation

1.  Brosser les topinambours et les éplucher grossièrement pour enlever les tubercules trop dures. Mettre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer. Éplucher le poireau et le couper un tronçons, ajouter aux topinambours. Éplucher la pomme de terre, ajouter aux topinambours. Ajouter les gousses d'ail et une feuille de laurier. Recouvrir d'1/2l de bouillon.

2.  Faire cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

3.  Mixer finement (pensez à enlever le laurier!). Ajuster avec du bouillon selon la consistance voulue, saler.

4.  Fouetter 100 ml de crème d'avoine avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement mousseuse.

5.  Servir le velouté chaud avec la crème et un peu de gomasio.

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