Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin & mousse de carotte à la coriandre

Ingrédients
  • • Ingrédients pour 4 :
    • 1 kg de carotte
    • 100 gr de mascarpone
    • 2 c à c de coriandre ciselée
    • Sel et poivre
    • 100 gr de farine de pois chiche
    • 25 gr de farine de riz
    • ½ c à c de cumin en poudre
    • ½ c à c de sel
    • 150 ml d’eau
    • Quelques noisettes et un peu de coriandre pour la décoration
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Un millefeuille très parfumé et original

Carole Altergusto

 

Préparation

1.  Eplucher les carottes, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur. Mettre les carottes cuites dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le mascarpone et mixer longuement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter la coriandre ciselée. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2.  Dans un récipient, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel et le cumin en poudre. Faire un puits et ajouter l’eau en fouettant vigoureusement. La pâte est très liquide, c’est normal. Faire chauffer une poêle à crêpe, à feux moyen, avec un peu de beurre. Quand la poêle est chaude, essuyer le surplus de beurre avec du papier absorbant.

3.  Verser une louche de pâte et la répartir par mouvement circulaire. Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe pour cuire l’autre face. Répéter l’opération pour obtenir 5 crêpes.

4.  Découper, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre d’environ 5 cm de diamètre, 4 disques par crêpe. Dans une assiette, poser un premier disque de crêpe. Ajouter une cuillère de mousse de carotte. L’étaler puis poser un autre disque de crêpe par-dessus. Renouveler pour intercaler 5 disques. Terminer par une cuillère de mousse de carottes et parsemer de brisures de noisettes et de quelques brins de coriandre.

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Avis des membres
Note : 4/5
le 16 décembre 2014 à 08h40

This is an interesting dish! I know this is sinfully delicious. - Andrew Stolper

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Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin & mousse de carotte à la coriandre

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