Mousse choco-café poudrée de réglisse vanillée

Ingrédients
  • • 400 g de tofu soyeux
    • 100 g de chocolat noir extra noir
    • 1 cuiller à soupe de cacao en poudre dégraissé (peut-être facultatif – pour moi indispensable : renforce la puissance du cacao dans la mousse)
    • 15 ml (1 verre) de café chaud et serré (pas fait avec du soluble , de préférence)
    • 7 à 14 cuillers à café de sucre rapadura
    • 1 gousse de vanille (j’ai pris celle de Mayotte, si parfumée)
    • 6 pincées de poudre de réglisse (si comme moi, vous n’en avez pas, mixez des menus morceaux de bâtons et tamisez pour en récupérer un peu de poudre – c’est galère, mais bon…)
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes

J’utilise dans cette recette du sucre rapadura, produit à partir de la canne à sucre et vendu en magasins bio. Sa couleur est celle du caramel et son goût rappelle ceux de la vanille et de la réglisse, d’où son intérêt dans cette recette-ci. Mais vous pouvez essayer avec du sucre de canne complet ou du muscovado, pour alléger ou renforcer les saveurs

Virginie Péan

Mousse choco-café poudrée de réglisse vanillée

Préparation

1.  Préparez l’équivalent d’un verre de bon café. Fendez votre gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour récolter le maximum de poudre noire. Réservez la peau pour infuser légèrement un autre dessert ou mieux, plongez-la dans le café très chaud, pendant ¼ d’heure à couvert.

2.  Dans un mini-hachoir, mixez 1 à 2 cuillers à café de sucre rapadura, la poudre de réglisse et l’intérieur de la vanille. Réservez.

3.  Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat en morceaux dans le café, infusé ou pas.

4.  Mixez le tofu, le chocolat + café, la poudre de cacao et 6 à 12 cuillers à café de sucre rapadura. Il est difficile d’évaluer un dosage de sucre moyen. Personnellement je préfère les desserts peu sucrés, ce qui n’est pas le cas de tout le monde. Alors ajoutez le sucre au fur et à mesure, jusqu’à satisfaction. Versez votre mousse dans 4 à 6 ramequins. Et laissez reposer toute la nuit. Cela permet à la fois au tofu de s’imprégner des saveurs de café et de cacao, et à la mousse de gagner en légèreté.

5.  Le lendemain, au moment de servir, parsemez vos coupes de sucre vanillé au réglisse.

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