Mendiants au chocolat noir, aux pistaches & clémentines caramélisées

Ingrédients
  • • Pour une quinzaine de mendiants
    • 2 ou 3 clémentines
    • 100 gr de sucre
    • 200 gr de chocolat noir pâtissier
    • Pistaches décortiquées
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

A la fois fondant, craquant et juteux ...

Carole Altergusto

 

Préparation

1.  Eplucher les clémentines. Oter les parties blanches et les détailler en quartiers. Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre additionné de 4 c à s d’eau. Lorsqu’il commence à blondir, retirer du feu. Tremper les quartiers de clémentine dans le caramel à l’aide d’une pique et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

2.  Enlever la peau des pistaches. Les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour faciliter cette opération. Torréfier les pistaches quelques minutes à la poêle ou au four.

3.  Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser tiédir puis déposer , avec une cuillère, des cercles de chocolat fondu d’environ 5cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer immédiatement un quartier de clémentine caramélisées et 2 ou 3 pistaches pour qu‘ils soient pris dans le chocolat. Laisser durcir.

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