Roulé de betterave fourré à la chantilly de chèvre aux herbes

Ingrédients
  • • 1/2 betterave cuite (125 g)
    • 6 oeufs
    • 10 cl de crème fleurette
    • 100 g de chèvre frais
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • ciboulette
    • menthe
    • cerfeuil
    • beurre ou huile
    • sel et poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Recette extraite de Savez-vous planquer les choux ?, par Nathalie Cahet, éditions Tana

Vous connaissez le principe des gâteaux roulés ?C’est également celui de cette recette, sauf que la pâte à gâteau est ici une simple omelette parfumée à la betterave, ce qui lui donne sa si jolie couleur. Une fois le rouleau constitué, on le découpe en tranches et on obtient un apéritif insolite. Servi comme sur la photo avec de la salade, il devient une entrée fraîche et festive. Quant aux intrigants bâtonnets roses, sachez qu’il s’agit tout simplement d’une variété de betterave bicolore appelée chioggia.

Nathalie Cahet

 

Préparation

1.  Mixer la betterave avec les oeufs, pas trop longtemps pour éviter que lemélange nemousse trop,mais suffisamment pour obtenir une texture fine.

2.  Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C.

3.  Beurrer ou huiler au pinceau une plaque à pâtisserie.

4.  Quand le four est chaud, verser l’omelette dessus et faire cuire pendant environ 10min.

5.  Laisser refroidir si possible sur une grille.Monter la crème fleurette froide en crème fouettée bien ferme.

6.  Incorporer le chèvre, puis les herbes finement ciselées et le jus de citron.

7.  Répartir sur l’omelette et rouler serré.

8.  Conserver au frais. Au moment du dressage, découper des tranches et servir avec une salade verte.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par stefbio le 16 avril 2012 à 10h45

Une recette qui fait aimer la betterave !

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Roulé de betterave fourré à la chantilly de chèvre aux herbes

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